大型野生食用菌生長在林區生長的環境受污染少是蛋白質、氨基酸含量豐富脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的健康食品而且野山菌是滋養性美味食材是一年四季、男女老少都能夠食用的美食研究證實經常食用野山菌的人群一般不易感冒這就是滋養性野生菌促使人體免疫力得到增強的具體表現。

　　野生菌的營養價值

　　1、碳水化合物

　　野生菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。

　　2、蛋白質

野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據測定，菌類所含蛋白質約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。

　　野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。

　　3、維生素

　　食用菌的營養價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。

　　4、其他物質

　　雞樅菌中的氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。

　　松茸菌含有全世界獨一無二的雙鏈活性抗癌物質——松茸醇，能夠自動識別腫瘤細胞，破壞細胞內的DNA~~~

　　當然，還有其他的菌子也含有各種各樣的獨特物質，在這里就不一一例舉了~~~